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空气能香菇烘干机烘干工艺及注意事项 [复制链接]

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发表于 2021-7-27 15:44:51 |显示全部楼层

香菇起源于中国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌,我国对于香菇的栽培最早可以追溯到800多年前。香菇有着独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一。因此香菇的种植与加工都有着很高的经济效益和社会效益,市场前景广阔。

新鲜香菇的含水量一般可达80%以上,所以很难在常温下长时间贮藏。除了一部分鲜销外,大部分香菇以干菇的形式在市场上流通。香菇的干制不仅满足市场需求,也提高了香菇的经济价值。香菇干制的目的是利用量和风量减少鲜菇中的含水量,从而使菇体内的固形物提高到微生物不能利用的程度。同时香菇本身所含酶和活性也受到抑制,使产品能长期保存。香菇干制品含水量要在≤13%才符合商品要求。

香菇的烘干工艺对香菇的形状、色泽、香味起着非常重要的作用。以往人们烘烤香菇,要么是靠自然晾晒,这样出来的香菇菌盖容易反跷,无光泽,无香味,而且受天气影响,品质卫生得不到保证。后来人们有用柴火烘烤、电加热干燥、燃油烘干等方式,这些方式有的温湿度不能掌控,劳动力强度大,有的能耗大,有的不环保,甚至有的存在一定安全隐患,烘干品质也是参差不齐。

现在,香菇加工行业,有不少人选择使用空气能热泵烘干机来加工干燥香菇了。空气能热泵香菇烘干机采用少量电能驱动运行,压缩空气升温,节能、性能稳定,升温均匀、排湿效果好,烘干过程智能化操作,烘出来的香菇个头饱满、菇形圆整、收缩均匀、菇盖为深褐色且色泽悦目,菇褶为乳白色,条纹清晰不倒,不带有烟味焦味,自然深受市场消费者的喜爱,且能达到出口标准。

一般八斤左右鲜香菇烘干后剩下一斤左右干香菇。采用空气能热泵香菇烘干机,香菇烘干后,菌褶呈黄色,保持自然色泽,有香菇的特殊香味,菌褶直立、完整、不倒状,菌盖圆平,保持原有形状。空气能热泵香菇烘干机一般是由空气能源热泵烘干除湿主机,聚氨酯发泡保温库房(定制),360风道式强制热风循环风机等组成。

空气能热泵香菇烘干机的烘干工艺的参数是怎么设定的?这里小编根据现实中的香菇烘干案例,推荐一个香菇烘干工艺参数设定给大家作为参考,日后有选择空气能热泵烘干机的小伙伴可以参考下:

一区温度设定40℃,工作模式烘干+排湿模式,湿度设定50%,这个区段烘干房内湿度较大,主要以排湿为主,升温为辅。

二区温度设定50℃,工作模式烘干+排湿模式,湿度设定30%,这个区段及时将湿气从烘干房内排走,温度也需要上升。

三区温度设定55℃,工作模式烘干+排湿模式,湿度设定20%,这个区段湿度已经很低了,温度也容易上升,香菇里面可蒸发的水分较少。

四区温度设定60℃,工作模式烘干+排湿模式,湿度设定10%,这个区段主要是去除菇体心部(菇柄与伞部交接处内部)的残留水分和部分结合水。干燥结束后,干菇体内含水量达到贮藏标准或出口标准≤13%。

当然除了这些工艺方案外,在干燥过程中还有几点注意事项需要说明一下:

1、 烘干过程中,如果有菇面呈白色或灰白色,可将菇面向上平放在菇筛上,用干净的喷雾器均匀轻喷清水于菇面上(切记不能喷在菇盖上),然后在放进香菇烘干机或香菇烘房中,关闭门窗,闷半个小时,再进行正常烘干,这样能使菇面颜色一致。

2、 烘干过程中的温度设置主要不能超过65℃,因为温度太高容易烧焦,从而影响香菇的烘干品质。

3、 为了更好地保证香菇的形状、质量等,要注意升降温问题。不能过快,需要逐渐增温或者逐渐降温,否则菇盖会起皱,影响其烘干质量。

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