团购专题-多乐之日团购及中华饮食文化

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多乐之日
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中华饮食文化节选：：
美食家对于中华美食可以说功不可没。美食家对于饮食犹如戏剧界的高级票友。他们的文化素养、专业程度和鉴赏角度往往使得他们提出的独特建议不但确切到位&富有
睿智，具有点拨和促进改革的锐意。在既会吃又懂吃的文化人的促进和指导下，在美食家和厨师的结合和共同努力下，

世界第。调味品在烹调中的用量虽然少，但作用却相当大。每种调味品都含有区别于其他阔味品的特殊气味成分，在烹凋过程中，与各配料所含气味成分相互作用，产生理
化反应，从而形成不同味道。于是，中华食料中调味原料遂成为相对独立的个门类，古时“五味”食材是以米醋、米酒、饴糖、姜、盐、酱、豉、蜜、酸果之类为代表的各种调味料，调

当然，遇上旱涝天灾频繁造成收成不好，再加上时有苛税与战乱等人祸，农民的饮食生活也是十分艰辛，难以维持，有时还要举家逃荒讨饭，甚至饿殍遍野①。
于是，历经千年，逐步产生了庶民大众果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰的饮食观念②。

长调控剂②、蛋糕中的反式脂肪酸、玉米大豆及其成品中的转基因③、大米中的香精、面粉中的增白剂、午餐肉和火腿肠中的亚硝酸盐④、油炸食品和地沟油中的二噁英(工业处理中产生的污染物)与3，4苯并芘、肉类半成品中的嫩肉粉、点心中的人工甜味剂（包括环磺酸钙和糖精)……各式各样食品中的化学豆腐、人造鸡蛋等龟目混珠……就是最普通的水，也被蓝藻与重金属污染。吉林严重豆奶中毒事件⑤、安徽阜阳劣质奶粉“大头娃”，三鹿奶粉的三聚氰胺造成数万幼儿结石症⑥、河南工业大学百余名大学生因食物霉变中毒⑦……食品安全问题真是难以想象，危机四伏，险情频发，简直可以说是数不胜数、防不胜防。
2.土特骤减，优质消退当然食品的品质就更不用说了，韭菜的香味没了，脆爽鲜嫩的味感全没了；番茄的质感
......(未完待续)
【冬季养生提醒】年底应酬多怎么打好保“胃”战？1早起暖胃为佳。和豆浆、包子相比，米粥最暖胃；2午饭喝点热汁。在饭店吃饭开饭前不妨点些鲜榨玉米汁、南瓜汁、山药汁等热饮，多吃一些“保胃菜”如卷心菜，木瓜、南瓜等； 3晚饭后动一动。站站活动助消化。

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汤汁堪称是中华鲜味的首要代表。中国烹饪历来以吊汤来赋鲜，用具有鲜美滋味的原料提取鲜汤称为吊汤，即“有味使其出”，制成鲜味调料剂和汤汁，这种汤汁特别用于不具鲜味，或鲜味很少的原料，如负翅、燕窝、熊掌、蹄筋以及些蔬菜，“无味使其人”,起增鲜赋味的作用。鲜汤直被视为中华肴馔诱人的灵魂，有所谓“戏子的腔，厨子的汤”之说。
中华鲜汤最早记载于北魏的《齐民要术》，其后鲜料汤汁因制作原料的不同，有荤汤和
鲜码头