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【三好街】阿瓦山寨（三好街旗舰店）
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冬季火锅节选：，再用火锅用具盛装上桌，不需加热，直接按火锅食用方式食用。
冷锅菜具有以下特征：一是用料突出一种肉质细嫩的主要原料，并且在食用时不加热，以保证原料的鲜香细嫩和形状完整。各种鱼、牛蛙、青蛙，海鲜中的虾、蟹、贝类，以及熟处理的排骨、猪蹄、猪肚、肥肠等等都是其常用的主要原料。当主要原料被食用以后，再点火将汤汁烧沸，烫煮各种荤素食料，或者将汤汁重新返回厨房，加各种原料烫煮后重新上桌食用。可以说，冷锅菜既有火锅的风味，又能保护原料的细嫩及完整，深受广大食客喜爱。二是冷锅菜通常使用的火锅盛具和油汁。除了传统的铜锅、铁锅、不锈钢锅外，还使用保温能力强的沙锅、厚底铁锅、深桶型铁锅，充

油豆腐的碱味要去净，炸鸡块油温不宜过高，煮时用小
此火锅系上海风味火锅，是以鲜明虾为主料，配以菠菜等辅料烹制而成虾片洁自，肉质细嫩，口味鲜美。

、味精即可上桌，桌时，配以辣萝卜泥、葱花、柠檬、醋酸汁、精盐、味精、浓口酱油、白砂糖蘸食。
海蜗子要新鲜，调料拌匀，木鱼花汤过滤一下。

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此火锅是由四川民间菜品“奶汤螂鱼”发展而来的，先用老母鸡、鸭子、猪肘、猪肚、猪蹄等加清水熬制成奶汤，再配以螂鱼及其他火锅原料烹制而成。汤白如奶，香鲜味浓，鱼肉鲜嫩，风味独特，是一款美味佳肴。
主料：鲜活螂鱼12条（重约I千克）水发冬菇、水发冬笋、水发粉丝、水发海带、豌豆苗、藕各100克午餐肉、花菜各150克
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