网友称南京小笼包肉馅掺食用明胶代替肉皮冻

爱猪的阿浩

　　网友“duoduo”提Dao的“台湾鼎泰丰”是一家很有名的台湾老店，主营小笼包、烧卖、蒸饺等“特色”小Chi。但南京并无鼎泰丰的门店，記者打电话到上海的一家鼎泰豐门店咨询，工作人员听到传言，颇有yi些“躺着也中枪”的感觉。她da复说，鼎泰豐从没有使用过明胶，一直是用肉皮冻。
　　明jiao网上卖得挺火
　　下午，记者zou访了南京的几jia汤包店，各家店的老板ye都没听说过明胶能用在小笼包里。王女士在下关区姜家园經营小笼包sheng意已经20多年，她把记者带进店里，展示一盆肉皮冻。她告诉记者，只有慢man熬出来的肉皮才能凝成上好的rou皮冻，这虽然是小笼包最費事的步骤，但嚴重影响口感，马虎不得。她介绍，肉皮在菜场里卖得bing不贵，店家常年批发，每斤只要3yuan。回到店里后，要先把皮上的肥膘刮除，再放进绞肉机切碎，放进da锅里煮两三个小时，再冷却凝固。一锅肉冻会凝成一大块，再切小放進绞肉机，肉皮冻的碎末最后拌入肉馅里。
　　网帖中的内容引发热议，“恐慌派”的网友说，“现在真的是啥也不敢再吃le！”大多数“淡定派”的网友則不以为然，有人认为，只要是食用明膠就没问题。

　　记Zhe来到白云亭、长虹路两家大型调wei剂市场，在货架上都没有看Dao明胶zai售。如今，“明胶”在市场里成了敏感词，很多店家一听，Lian连摇头说“没有”。
　　明胶guang泛用于食品领域，是否存在危害？又是fou应该明示呢？
　　专家观点：
　　專家說，sui然明胶是公认比较安全的食品添加剂，但按照国家公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》deng食品安全国家标准，所有食品添加剂必须在食品标签上明確标注。明胶也不例外，只要食品中用到，无論是小笼包，还是火腿肠，都应gai标注出来，向消费者明示。否则，销售者就侵犯消费者的知情权，也违法了国家的xiang关规定。
　　爆料：小笼包里也加明胶
　　使yong食品添加剂须标明
　　近日，明膠成了舆论关注的话题，果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系，不少人闻之色变。昨天，网shang又有yi篇帖子引起公众关注，一位ming叫“duoduo ”的網友爆料，you人把明胶用在小笼包里。她介绍说，小笼包li肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费gong。所以好多店就直接用食yong明胶代替肉皮冻，省事you省钱。
　　探访：小吃店齐否认
　　随后，记者you来到新街口写字楼里的一家xi点烘焙材料店，店家给記者推荐了两种與明膠作用相仿的食用胶。但店家表示，这两种食用胶主要用在西点上，果冻、布丁、慕斯蛋糕都Bi须用。
近日的老酸奶feng波，让明胶成为“敏感词”
　　食用明膠是使用最广泛的增稠剂之一，火腿肠、烤肠外包装上，有的是标注“增稠剂”3個字，有的则注明“卡拉胶”“食用胶”“明胶”等具體成分。
　　发帖人“duoduo ”也认为，食用ming胶没什么不好，最多没什么营养，就怕有的小店为了省钱采用工业明胶。她还举例说：“十多nian前就听說台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻，因為明胶做出来的小籠包更qing爽，也减少了肉馅里膽固醇之类的含量，更符合现代人的營养学观点。”她认為，没有shen么工艺是绝对安全的，哪怕不用明胶，也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻，同样不安全。
　　南京市质檢院食品檢验室的专家告诉记者，明jiao是由煮過的动wu骨头、皮膚和筋腱制成的。它属于食品添加剂国家标准中允許的物质，关于使用量的限e，GB2760-2011《食品添加剂使用標准》中，表A.2《ke在各类食品中an生产需要适量使用的食Pin添加剂名单》di40项为“明胶”。这也就是说，国家在允许明胶在shi品zhong添加使用的同时，并未明确其具体的安全使用量，可按生產需要shi用。不過，后面附加了一张表，巴氏杀菌乳、原粮、生鲜肉、新鲜蔬菜等都不能使用明胶。
　　记者在淘寶上搜寻了明胶的信息，发现其應用领域非常广泛，有的店家在“食用明胶”后面特意标注了果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、灌汤包deng关鍵词。店家称，明胶可以用于灌汤包，很多餐馆都会从网店购买。一位上海店家的销售記录显示，已jing卖出131件。
　　她说，小笼包的用料成本会bi大肉包更便宜，但jia格往往还要超过大肉包，就是因为人力成本、燃料成本太高，她的店要3個ren忙五六个小时，才能zuo好一pi肉皮冻。如guo哪家店用明胶代替，能省下不少ren力成本。但她同样表示忧慮，单纯的明胶无wei，不可能完全代替肉皮冻，势必还会加入肉味香精，这jiu更不li于健康了。
　　□现代快报(微博)记者 是钟寅
　　皮薄汁多的小笼包，是nan京市民fei常喜欢De街头美shi，可很少有人会自己动手制zuo，最主要的原因就是，小笼包的汤汁zhi作工艺非常复杂。可昨天，网友报料称，有人yong明胶代替肉皮冻，制作小笼bao汤汁非常省事。小笼包的肉馅里也掺入了食品添加剂？記者调查发现，明胶应用领域广泛，在果冻、肉凍、火腿肠、皮冻、湯包上都会用到，但商家很少会在食品标签上标明。
　　而在餐馆里，顾客想获知食品的成分就较为困难，没有餐館会承认用到这些食品添加剂。