美团名发世家团购及上海美食介绍

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上海美食介绍节选：
价格，黄松糕、赤豆糕最便宜，4分。条头糕5分，粢毛团、松花团6分，双酿团7分，蜜糕最贵，1角。这家糕团店在20世纪80年代就没了。
金陵东路上有一家天香斋，小笼做得好，糕团也常年不断。南京东路的沈大成也是老字号，一直到今天还是糕团供应的大户。大世界对面转角上过去有一家稻香村，苏式糕点、苏式糖果驰名沪上，牛皮糖也是我的最爱。前几年到苏州逛文庙文玩市场，看到人民路上还开着黄天源，好一阵激动。黄天源是苏式糕点的大本营，那里的品种很多，原料更讲究，吃口当然更好了。后来每次去苏州，都要去黄天源买一些带回上海，一家人解馋。但一个老师傅又实话告诉我，现在种稻都要施化肥，成熟期缩短，所以不及过去的糯米又香又襦，做出来的糕团吃口也差远哉！怪不得阿拉手艺人的。

我在江阴吃过几回河豚鱼，一干不怕死的好吃分子进了包房,排排坐，没人让座，埋单的老板此时也不会像往常那样客气地说:“请，请，请!”大盆的河豚鱼上来后，各自闷头吃开了，连酒也没人劝。据说过去吃河豚鱼，客人自己还要摸出一只角子放在桌子上，表示自己是付了钱的，出了人性命与主人无涉。还有一点，饭桌边还要放一只须两人抬的大马桶，万一有人感到不对，赶快清仓。
在崇明我也吃縣鱼.与别处红烧不同的是.此处一律为带汤白煮，汤为浓郁的乳白色，开了膛后的鱼肉反卷起来，鲜嫩度略胜红烧一筹，表皮留有少许细鱗，如果内翻鱼皮大口吞咽下去，据说可以养胃。请吃的崇明朋友一再问我：“什么感觉”此处的经验是唇舌略微有_麻木，诚为最沙的境界，不过一旦这种感觉超过临界点，就得赶紧往医院里送。那么什么是临界点呢？只可意会不可言传。我反正是不怕死的，早已把身家性命押在灶台上了。几分钟后，嘴唇果然微微发麻，舌尖打滚困难，像拔牙后麻药初退，话也说不顺溜了，也许是我心里紧张，也许是毒素的作用。我瞄了一眼窗外，院子里停着好几辆车，想必医院离县委招待所也不远，心里慢慢地踏实了，表面上还算视死如归。

再后来，何老板发现油氽排骨更加吸引人。就改煮为炸，香气更为诱人，果然一炮打响。客人吃了之后连呼：“鲜得来!”这声尖叫后来竟成了店名。
再后来，由于排骨年糕的生意太好了，烘鱿鱼就不做了。做好专业，就是成功。

红烧猪头肉比较油腻，虽然加了白糖和茴香、桂皮，口感上比较有层次，但不能与白切对决。吃_的红烧猪头肉以碗面上一层雪白的油脂，与寒冬腊月的窗外景色构成寒素生活的基本色调，筷头笃笃，胃口一天比一天差。最后，滚烫的菜汤面里，焐一块猪头肉进去，香气才懶散地逸出，和着面条呼呼呼啦吃下去，也算补充营养了。
熟食店里出售的猪头肉都是白切的，过去在烧煮前是用盐硝擦过的，瘦肉部分微红，似一抹桃花色，吃起来香气扑鼻。后来食品卫生部门发出警告，硝是致癌物质，多吃有害身体。从此猪头肉里严禁加硝。肉色是白了，滋味却差多了。扬州的硝肉、硝蹄是大大有名的，特色的形成也在于加硝。大哥到镇江工作那会，每次回上海探亲必定带三样吃食：水晶硝肉、粉小笼、酱菜。硝肉和小笼是用干荷叶包起来的，装在网篮里，盖一张红纸，棕绳一扎，诚为馈赠佳品。因为硝肉里有汤汁凝结，状如水晶，美称水晶硝肉。醋碟里撒多一些嫩姜丝，蘸食可以解腻。后来也不能加硝了，硝肉吃就不能与过去相比。现在饭店里还有扬州硝肉当作冷碟飨客，因为不加硝，在菜单上一律写作肴肉。但上海人读白字，仍然硝肉硝肉地叫。肴肉毫无想象力，并不专指烹饪方法，而且大热天存入冰箱，吃起来冰碴適的，很煞风景。
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【冬季养生吃什么】冬季饮食应以“滋阴潜阳，增加热量”为主，以“养肾为先，温食忌硬，增苦少咸”为要点。多吃动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。饮食宜温热松软，以免损伤脾胃。少咸多苦，以补益心脏，增强肾脏功能。羊肉、鸭肉、大豆、核桃、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。

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事，“文革”大串联，一帮北方红卫兵来到上海，在八仙桥一家糕团店前徘徊不走，看到我正好路过，就一把拉住，向我索讨粮票。我皮夹子里正好有6两粮票，全部上缴。他们每人吃了一只双酿团，表情非常幸福。一个大哥跟我说：他们从小就知道上海有双酿团，但一直没见过，今天总算如愿以偿了。吃完，抹抹嘴，继续赶路。这就是革命！
八仙桥这家糕团店离我家不远，所以我要解馋也经常往那里跑。它开在转角上，每天上午下午两市供应苏式糕点。这些糕团以糯米、粳米为主料，比如双酿团、粢毛团、松花团、玫瑰方糕、条头糕、黄松糕、赤豆糕、蜜糕、寿桃、定胜糕、苔条炸饺等。松花团表面金黄，是因为裹了一层松花粉，毛绒绒的十分可爱。现在很少有松花团供应了，老师傅告诉我：松花粉常常断档。寿桃和定胜糕是礼仪性相当强的糕点，它承担了民俗学意义的任务。现在还是这样，乔迁、寿庆，买上一些分送亲朋好友。玫瑰方糕，馅心是豆沙的，也有绿豆沙的，颜色直透米粉皮子，有寿山石中杉WE冻的效果，咬一口，还有一股直心脑门的薄荷味。蜜糕是苏式糕团中的贵族，薄薄一片，和田玉般滋润的襦米糕中嵌了百果，每咬一小口，就会有惊喜的发现。我最喜欢吃双酿团，一口咬下，露出一层浅褐色的豆沙，再咬一口，就会喷出黑洋酥来。双酿团是带有悬念的点心，有更上一层楼的诗意。前不久微博上有人为双酿团的“双酿”构成问题吵起来，问我，我就如我所见回答了，争吵双方立马偃旗息鼓，看来现在的小眘年也不常有机会吃到双酿团。
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