美团网菜香源团购及中国饮食文化介绍

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美味共享

价值：746元

美团价：388元

餐具+餐巾纸免费
购买须知
有效期：2013.2.16 至 2013.5.165月1日-5月3日，杨家坪店周六、周日不可使用美团券美团券使用时间：11:00-13:30,17:30-21:00请至少提前1天致电商家预约，预约保留30分钟凭美团券到店消费不可同时享受店内其他优惠每张美团券限10人使用，超出部分请到店另付5元/人（包括米饭+服务费），无论是否儿童均计入人数仅限大厅就餐，不可使用包间仅限堂食，不提供餐前外带，餐后可打包，打包费2元/盒酒水、饮料等问题，请致电商家咨询，以商家反馈为准


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菜香源


菜香源自1999年成立至今，一直坚持“求精、创新、美味、健康”的原则，秉承美食让生活更美好的理念，致力于探索、提高菜品营养价值和文化韵味，不断给大家带来视觉和味觉的盛宴。



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中国饮食文化节选：
粤菜是以广州、潮州、东江三种地方菜为主体的菜系。汉魏以来，广州一直是中国和海外各国通商的重要口岸，是陆上和海上商路的货物集散地，各国的珍奇货物由此传入内地，因此这里的食俗与内地大不相同。粤菜的风味特色是取料广泛，南宋周去非《岭外代答》云，原广东越人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。以蛇为主的菜肴，自西汉至今一直视为上肴。技法精于炒、烧、烩、烤、煎、灼、锔、扒、扣、炸、焖等，特别是小炒，火候、油温的掌握恰到好处。潮州菜以烹制海鲜见长，煲仔汤菜尤其突出；刀工精巧，口味清醇，讲究保持主料的鲜味。东江菜油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，尚带中原之风，乡土风味浓重，传统的咸煱法极具特色。粤菜善变，配料多，调料有蚝汕、虾酱、梅裔、沙菜、红醋、鱼露等；口味以清、鲜、脆为主，讲究清而不淡，鲜丽不俗，嫩而不生，汕而不腻，有所谓五滋（香、松、软、肥、浓），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别，具有浓厚的南国风味。
主要名菜有：“龙虎斗”、“王蛇羹”、“烧乳猪”、“干煎虾碌”、“脆皮

饮食行业有句俗话：“三分技术七分火。”掌握火候，确实是衡董厨师的经验和技术的一柄标尺，故而《吕氏春秋本味篇》中说：“鼎中之变，精炒微纤，口弗能言，志弗能喻。”“鼎”是中国进入烹饪之始的炊具之一。《易经鼎》有：“以木巽火，烹饪也。”《易经既济》又有：“水在火上，既济。”这里明确指出，水与火不仅是“鼎中之变”两个不可或缺的基本要素，而且还要“水火相济”。《吕氏春秋本味》H：“凡味之本，水最为始……火之为纪。”这里亦把水与火摆放到烹饪的重要地位。有些菜烹者还可在炒的时候捞一片尝尝。但有些东西,特别是蒸的东西，放在蒸笼内根本看不到、摸不着；尤其是有些菜物又特别娇嫩，例如清蒸鱼等，火候不到则生，才一过火则老，那真是要凭经验了。
烹而无调只能做熟而已，充其量只能达到营养的要求。若想烹得口味好，能配合人生，充实人生，而成为一种艺术，那就要靠“调”了。“调”就是利用烹料的配合与各种烹的手段，把菜品中的香味释放出来，给人美好的味觉享受。烹饪艺术是“味觉的艺术”，如果烹饪艺术放弃或脱离了味觉上的美感，成为形态动人、色彩丽人但味觉差劲的东西，那就不能称为美食，至少不能称为“中国的烹饪艺术”。对于这一

中国少数民族美食文化的第四大特点是追求食的健康和合理。我国55个少数民族大多居住的边远地区，生存环境相对于内地，有很大的
差异，他们之间的环境差异也十分突出。这些民族祖祖辈辈对食物和饮食方式的选择都显示出优良的生存智慧，其饮食成为保障身体康健的基础。

交如因果般互相滋长，人类文明也就于焉开展。食色本能充分的宣泄便是狂欢最基本的表现形态。满足基本欲望的狂欢才是真正的狂欢，是出自本能的狂欢。其它的诸如文学、舞蹈、歌谣、庆贺、庙会、歌会及种种的带有狂欢性的仪式都是这两种基本狂欢的延伸和发展。既然食色活动是民间最核心的狂欢形式，为何两千多年前的儒家圣贤选择了饮食而排斥色欲？这反映了我们的祖先对食、色活动可能导致的不同后果有清醒的认识。
于是，在中国，性的欲望完全让位给了生育信仰，生育话语完全排除性话语^而且生育话语的表达也往往交付给了食物和饮食行为。新婚洞房应该是性和生育信仰的隐喻，而这两者却通过饮食行为显露出来。过去，纳西族摩梭人的婚礼上，就有类似“合卺”仪式。新婚前夕，人们端出公羊睾丸一个、酒一杯，请新郎新娘共同饮食。另外，解放前，湖南宁乡地区的婚礼中，也有类似的仪式。当摘了盖头以后，新娘便脱去青衣青裤与青裙，换上花红衣服。然后，由两名妇女各捧两杯，茶内有枣子数颗，交给新郎新娘饮用。饮时不得独fi饮完，留下一半相互混合再饮，俗称为“合面茶”。婚礼上，新婚夫妇共食公羊
......(未完待续)


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