《穷人的蛋炒饭》

飞碟

   


　　身上没钱了！今天的晚餐没了着落！啥办哩？
　　下午5：00俺从家里出发去接欣欣放学，脑子里就在琢磨这事儿～
　　想到厨房里有中午的剩饭，还有鸡蛋，于是打算晚上炒个蛋炒饭给女儿吃。
　　从学校接了女儿出来，俺就先给做动员了：“欣欣呀，今天爸爸准备把自己最拿手的一道饭拿出来给你尝尝！”女儿很期待地说：“是啥哩？”
　　 “是蛋炒饭！”
　　女儿做了一个{:soso_e125:} 这样的表情：“哦！噶的！”
　　俺说：“老爸俺的蛋炒饭跟普通的蛋炒饭不一样！”
　　“为啥哩？”女儿很好奇。
　　“爸爸从小学二年级开始一直到初中毕业，每天早上吃的，就是自己炒的蛋炒饭！”
　　女儿叫起来：“那你还不吃吐了啊？！”
　　“不懂了吧？爸爸每天早上都在琢磨怎样把蛋炒饭做得更好吃！所以，最后爸爸的蛋炒饭成了一绝，基本上街上吃不到的！” 俺得意起来了。
　　 “那好，今天就尝尝爸爸的一绝！”女儿开始感兴趣了！
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    光是鸡蛋炒饭可不行，没味道，得弄得好吃点，不然真要在女儿面前丢脸了！于是载着女儿先路过菜市场，花了五毛钱买了一根胡罗卜（俺在一堆胡罗卜里挑础来的最小的一根，那菜老析次肯称了，直接说：“五毛！”），然后又要了一块钱小葱，打道回府！啦啦啦啦～～～～～    一到家，女儿去做作业了，俺就钻进厨房做准备：    先把小葱洗干净，切成小葱花备用，考虑到不光是炒蛋，还要做个葱花汤下饭，于是特别多切了点葱花。一边切一边想，俺应该先把玉米粒煮一下，这样不浪费时间。于是回身在冰箱里找到玉米粒。这玉米粒子从俺妈那拿来的，本来是拿来煮稀饭喝的，平时放在冰箱里，有一些时了，己经冻成块，俺 用刀拍了几下，掉了一小块，放进大铁锅，加了水，开火煮。边煮这边就洗胡罗卜，切成碎丁。又翻了一根香肠，切成碎丁。锅里水开，稍煮了会，估计玉米粒己经熟软了，用漏勺捞起放小碗里备着，把锅里的水倒了，然后重新加油，开火！
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    先是煎鸡蛋，有窍门 ，油不能太辣，要七成热，两个鸡蛋打下去，然后用菜勺迅速搅动，要在第一时间把蛋搅碎。有一人可能会想：“那为什么不在碗里先把蛋搅胡呢？”，那是外行干的事，因为只有直接在锅里搅动，煎出来的碎蛋才是白是白，黄是黄，又好看又好吃。 还有，不能煎太熟，只能煎八成熟，不然后面炒饭时，蛋会焦糊。    看看蛋煎得黄白相间，差不多了，加料酒去腥。然后再把香肠倒进去一起煎一下，这样，香肠的香甜味就出来了。    接着再把胡罗卜倒进去翻炒一下，随即就将米饭挖了几大块扔进锅里，用汤勺一边翻一边压。这里要说明一下，前面我说错了，是用菜勺，其实我炒菜一直喜欢用汤勺。用汤勺的好处是翻炒功能多，可以压、挤、捞、撸等，不过铲的功能弱一点。那么要是工铲菜什么办？不要紧，我还有一个很高水准的本事，就是左手会翻锅。我炒菜是一直在翻锅的，就像那大饭店的高级厨师一样，要是让我炒什么菜，我经常会那火炒得不是在锅底下旺，而是在锅里窜，像玩杂耍似的，倾倒了很多看客！    还是回到我的蛋炒饭这边来。    话说炒蛋炒饭当然不用玩火。刚说到哪了？哦，对了！先把米粒边翻炒边挤压碎了，最后变成像在炒豆子似的，翻锅也感觉很顺，就可以加细盐了。盐不要太多，但也不能太少，总体来说，根据口味来定量，我口味较淡，所以加得不多。    接着翻炒，火要旺，太文的火不行，因为我翻锅频率高，要保持温度，一就是火旺，二要快速翻锅，这样能保证蛋炒饭均匀地入味。     要加酱油，这个很重要。单纯的盐味，味会很单调，加了酱油，味道会调出柔软来，显得不硬。但是不可以加很多，我通常只加几滴，相当于那种陶瓷小汤勺的小半勺。它的目的还有一个，就是调色。这样可以把蛋炒饭炒成金黄色，很好看！    酱油加了当然也是不断地翻炒，反复翻炒，基本上蛋、香肠、胡罗卜和米饭己经炒得很均了，香味也初步出来了，加水！    知道为什么要加水吗？因为蛋炒饭一直都是在干炒的，盐很可能化不开，吃起来会吃到块块盐的，那不舒服。所以要加水。但是不能加多，只能加一点点，从锅的四边浇进去，听到“滋”地一声，不会融进饭里，然后依然是迅速翻炒，这时候，饭就不会显得干巴巴的，吃起来会比较润口。就可以放葱花了。
　　葱花一放，一炒，香味就出来了，闻到的人会流口水。
　　最后把火关了，放一点味精和胡椒粉，就大功告成了！
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    我把炒好的香喷喷的蛋炒饭分别盛在两个碗里，掏出手机通知女儿过来吃，然后借着刚才炒蛋炒饭的油锅，又加了一碗水，煮开，把鸡蛋打开倒进去，然后放点盐花，放点葱花，滴了点香油。这个汤，是用来就着蛋炒饭喝的。
    我可以想见女儿吃起来的样子，一定很满足。
    事实上，当然是！
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