美团团购专题-渔公渔婆团购及中华汤羹粥文化与制作方法

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中华汤羹粥文化与制作节选：
制汤时通常将动物性原料与冷水同时下锅（制鱼汤和蔬菜除外），如果水沸后下人原料时，原料表面骤然受热收缩，表面蛋白质凝固，会影响原料内部蛋白的溢出，汤汁达不到鲜醇的要求。此外，要根据制汤的质量要求，正确掌握汤汁的数量，还要控制好原料与水的比例。水要一次加足，中途不得添加冷水，以免影响汤菜的质量。
3.注意掌握火力和时间

羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊字是象形字，像头角足尾之形。羊肉不仅是常用的肉食品，自汉朝以来一直作为温补药物，治疗多种病症。羊肉如果膻味大可在调制羊肉汤时加人香菜、青蒜等，既能消除羊肉膻气又增加清香味，在炖羊肉时也可加入适量的白萝卜或绿豆；在烹制羊肉菜肴时加人适量的白酒、醋等都能起到去膻的作用。据现代科学分析，每百克羊肉含蛋白质11.1?17.3克，脂肪13.6?55.7克，钙7?15毫克，铁0.9?3.0毫克，胆固醇65?173毫克，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。羊肉的组成成分随羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位而有所差异。总的来说，羊肉属营养丰富、脂肪含量比猪肉少、胆固醇含量低的滋补强壮食品。
羊肉，古代称为羧肉、羝肉、羯肉。性温，味甘。具有益肾壮阳，补虚温中等作用。《名医别录》说：“主虚劳寒冷，补中益气，

故有“天下第一鲜”的美称。在宁波菜中，以黄鱼为主料的菜肴较多，其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制成的黄鱼羹，口味最鲜美，特别受人欢迎。黄鱼是鱼中之上品，而蛤蜊性滋润助津，调五脏、止消渴，能开胃。因此用黄鱼和蛤蜊制成鱼羹，即成为菜中上等美味佳肴。因此，“蛤蜊黄鱼羹”是宴席中的高档名馔，深受人们的喜爱。
蛤蜊500克，黄鱼肉250克，猪肉汤400克，熟猪油100克，熟火腿末10克，鸡蛋1个，绍酒、葱末各25克，湿淀粉75克，

于原料在民间难以找到，于是她琢磨着弄些让百姓能接受的菜肴。当时中山地带的人喝汤羹已成习俗，加上当地鱼品较多，郭仪
蓉便就地取材，用嫩豆腐和生鱼肉合在一起，创制出一种美味鱼茸羹，结果大受人们欢迎，此店的生意红红火火。

......(未完待续)
【冬季养生提醒】#养生#冬天雨水较少，人体易虚火上。中医认为，燥易伤肺，肺气太强，容易导致身体的津液不足，出现诸如津亏液少的“干燥症”，比如皮肤干燥，咳嗽。防秋燥，重在饮食调理，可吃些润肺清燥、养阴生津的食物，如梨、甘蔗、荸荠、百合、银耳等。

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传说，清乾隆年间，有一部《石头记》传到乾隆手里，由于书
中多次讲述到吃燕窝的事。但作者曹雪芹择写燕窝是反映贾府金陵
龙门鱼府