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冬季火锅节选：2．制作烫食：取鸳鸯火锅一个，置火上，分别加人一半鸭汤，再将两种鸭块分别放人。在过了油的鸭块中，加人酱油50克、味精2克、精盐2克、葱姜水10克、料酒25
克，加人冬菇，用小火炖开，打去浮沫。另将精盐8克、料
2甲制作烫食：将火锅放人肉汤1千克、开水500克，加人精盐烧沸后，下入葱段、姜片、料酒、味精，然后用筷子夹着猪肝人火锅内熟后蘸调料食用，边烫边吃。菠菜和粉丝可随时放人，煮熟即吃。也可待猪肝吃完后，把菠菜与粉丝全部放入，加人精盐、味精和汤一起食用。
猪肝之血水要去尽，片要薄一些为宜。汤汁不宜过多：
克香菇100克老母鸡1只
调料：高汤2千克辣椒25克植物油50克构祀、红枣
此火锅为四川火锅中的家常品种，四川境内洽江河地区流行，但以川中内江市球溪镇的最为有名；鳃鱼体长头扁，光滑无鳞，肉多刺少，味极鲜美，用以制作火锅，肉质细
嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，富有乡土情趣，诱人食
以生鱼片、仔鸡脯肉片、猪腰片、牛里脊片（以上称为四
生片）以及鸡腌、虾仁为主料的测锅，被称为生片火锅或四生火锅。
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