我眼中的赣榆美食

静A6

    文章简介：本县地处西北，西耸高山，中展平农作物也是南北分明，稻麦两熟，经济并不发达，饮食业却极发达。本地人爱吃会吃，连凉粉都可以吃一年之计在于春，阳历二月四日立削下的白菜帮子已经微微有些酸味先盛出几碗来，让孩子送给长辈，总还是有剩下的，那么大的一锅呢秋天的渣腐又是另一个滋味，添上做渣腐一直都是个大工程，没有人现在街上也开始有人用大的不锈钢



本县地处西北，西耸高山，中展平原，东接黄海，宛若缩小版之中國。且正处南北方言交汇区，一个小小的县，居然也有四五个方言区。
农作物也是南北分明，稻麦两熟，果蔬豆薯共美，蚕桑松材齐列，水陆珍馐杂陈。各地的饮食习惯各不相同。民以食为天，各家乡镇均有招牌风味小吃，但煎饼果子之類共爱者也众。
经济并不发达，饮食业却极发达。小小县城，不足十五万人，大小饭店林立，翻台等候寻常事。有鲁客在此投资，曾奇而问：“你们这的人真是不同，早上不做飯，都到外面吃，早上去吃碗豆腐脑都要排队，还有些人家更是早上懒得厉害，打发一人出来买饭，包子油条都要排队。但在我们厂里做工的人也是吃苦耐劳，肯出力流汗，只是没有储蓄习惯，挣些钱，吃饭第一，其他第二。我们晚上出去喝個酒，去晚了就沒有地方了”，我也甚是羞愧，自己就是一个早餐在外打发的人物，避重就輕：“这些都是老青口的习惯，我们乡下早上还是做早饭的，不过我们到这儿也开始受影响了。”虽不是有意陷害了一下老青口人，但从小乡间民众调侃老青口人好面子、爱享受的传统还是来影响了一下思维。
本地人爱吃会吃，连凉粉都可以吃出五色粉来，黑红白绿黄五种凉粉曾經上过中央电视台。饮食界人士更是兼容并举，推陈出新。去参加婚禮喜宴，三十二道菜里八大菜系基本能汇集一桌，日韩的风味有时也会出现。但是海沿人与西乡人和南边人的口味是不同的，我的家乡在赣榆南部平原，以生产蔬菜闻名，灌溉靠石梁河水库，水产也以淡水鱼为主要消费对象。小时候的我是吃不惯海鱼的，到现在也不过認识三五种海产，对于大海，我是真正的本地外行人。
春之鲜之渣腐
一年之计在于春，阳历二月四日立春，本地有“春打六九头，五九尾”的说法。此时冬储的大白菜一般都吃到了尾声，留下的做种的大白菜，在厨房的墙上全根全尾的用麻绳倒挂着，在立春这一天，要用菜刀把层层的白菜帮子割断，只留下中间的淡黄的菜心，种到菜园里，几天的太阳一照，就又泛起了生机，春风再暖烘烘地一吹，新叶舒展，渐渐抽苔吐蕾，花谢结实，为秋季的播种做好准备。
削下的白菜帮子已经微微有些酸味了，家里的孩子此时寒假还未过完，他们欢乐地接了任务，拎着竹篮，呼朋引伴，到地里挖荠菜了。早春的风一吹，再加上岁尾的暖冬，冬小麦此时已经返青了，不可以去麦地祸害的。家家的菜园里，去年冬天收的大白菜地，萝卜地经了一冬的寒风冰冻，再一回暖，土都酥软了，一捻就成粉，蛋糕一般。菜园土本就松厚，此时生的荠菜正是鲜肥，经冬的叶子深褐，新生的叶子嫩绿，掐去枯叶洗净沥水。而母亲在家里把昨日泡好的黄豆磨成白白的豆糊，从瓦盆里拿出新生的黃豆芽，拣去豆皮洗净，从地窖里挖出窖藏的胡蘿卜，擦成丝，把白菜帮也细细地切成丝。大锅里烧水，放入白菜丝，胡萝卜丝，黃豆芽，加上盐，烧开后把白白的黄豆糊浇上去，再烧开煮熟，洒上切碎的荠菜，多煮几开，红红的火焰映着烧火的孩子的脸，妈妈的脸隐在热腾腾的雾气里，大勺子一搅，清新的鲜香味就弥漫开来。
先盛出几碗来，让孩子送给长辈，邻居，这可不是天天都会做的饭食，得让大家都尝尝。做父亲的从干脆的红艳艳的辣椒串上扯几个下来，洗净用刀铡碎，加上酱油，有不能吃辣的小孩子的家里也会剥头大蒜铡碎，放上酱油香油。等孩子回来后一家人围坐桌前，一人面前一大碗渣腐，連汤带水的，澆上調料，热乎乎，一碗不够，再来一碗，都要超出平时饭量好多的。
总还是有剩下的，那么大的一锅呢。用白搪瓷盆子装好，等下一顿饭时，加了炼好的猪油一炒，这饭就变成了菜了，再蘸上调料，下饭的好菜呢。
秋天的渣腐又是另一个滋味，添上萝卜缨子，新白菜叶子，加上芫荽，蘸上铡碎的亲鲜 青辣椒，又是新的滋味了。
做渣腐一直都是个大工程，没有人轻易把她当家常饭，其实现在的豆浆机磨一些豆糊真是太简单了，但也许是惯性思维，每次做一大锅才感觉值的做一次，不为什么，也许只为了过去的记憶。
现在街上也开始有人用大的不锈钢桶卖渣腐，美其名曰：“青浆”，可不是嘛，青青的浆水，听着就有美感，前几年尚是一元一勺头，现在已是两元一勺头了。滋味也不错，我偶尔也会买一点。


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