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标题: 请大家推荐一下赣南十八县市的土家菜吧 [打印本页]

作者: 本田仔2 时间: 2013-11-29 11:37:54 标题: 请大家推荐一下赣南十八县市的土家菜吧

把我们赣南地区的特色精品菜系做一个总结吧，請各位踊跃发言，顶起！！

作者: 爱你的流浪猫 时间: 2013-11-29 11:50:57

南康荷苞砟…谁吃谁知道

作者: 70rh04 时间: 2013-11-29 12:04:00

文化背景传说典故：相传，清乾隆年间，南安府（今赣州市大余县）名士戴衢亨对老母非常孝顺，每次到亲朋好友家喝喜酒，都要用荷叶把桌上的大块肉包好，带回家给老母亲吃。后来，戴衢亨考中状元，此事传为美谈。当地人为纪念这位才子、孝子，逢年过节或红白好事，就把酒席中的肉改用荷叶包好，置于甑里，用大火蒸烂。人们惊奇地发现，荷叶包裹的肉比原来的肉更香。后来有人称之为“状元肉”。如今，荷包胙已成为赣南客家的一道名菜，原南安府的大余、南康、崇义、上犹等县很流行此菜。

原料：五花肉750克、五香米粉250克、荷叶2张、食盐15克、酱油25克、米酒25克、白糖10克、鸡汤150克、味精3克。
制作方法：1、将肉洗衣净，切成6厘米长、3厘米宽2厘米厚的块，放入缸内，放入食盐、酱油、米酒、白糖、味精拌匀，腌制6小时。荷叶用沸水烫软，洗净待用。
2、将腌好的猪肉入容器中，加入鸡汤、五香米粉、熟食油拌匀，以2张荷叶为一叠将猪肉包裹起来，成四角形或宝塔形均可，上茏蒸至熟透即成。
特点香气扑鼻、质地软糯，味道鲜美
制作单位：南康市华龙大酒店
主要制作：人蔡开众
faa7535eddee1333b6ede032b6895ce9.jpg (108.35 KB, 下载次数: 0)
2013-11-20 22:07 上传

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