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标题: 舌尖上的赣州 [打印本页]

作者: 70rh04 时间: 2012-5-30 16:23:37 标题: 舌尖上的赣州

舌尖上的赣州
　　看完《舌尖上的中国》，梁燕忍不住在新浪微博注册了“舌尖上的赣州”。这位在北京求学四年、已经工作一年的崇义女孩，特别希望能在节目里看到关于赣州的内容，但直到最后也未能如愿。
　　于是，梁燕试图用自己的方式去推介家乡的饮食文化和风土人情。梁燕这样介绍她所注册的“舌尖上的赣州”：搜罗赣南美食，推广客家风味。自5月24日注册以来的短短几天时间，梁燕发布了70多条微博，搜罗出百余种赣南美食。她的辛勤很快赢得众多网友的肯定，甚至许多赣州本地的网友都发出感慨：赣州原来有这么多好吃的！
　　不仅是在网上，关于美食的话题也成了市民们茶余饭后的谈资。瑞金人刘志新在宴请几位福建客人时聊及赣南美食，并向客人一一介绍：赣南小炒鱼、兴国米粉鱼、瑞金牛肉汤、宁都三杯鸡、南康荷苞胙、定南酸酒鸭、石城薯粉饺、信丰萝卜饺、安远三鲜粉、寻乌灰水腊子……客人听完介绍无不惊喜，原本计划次日离开，却终究抵挡不住美食的诱惑，决定多停留两天。
　　“赣南菜是在继承历代‘文人菜’的基础上发展而来的乡土风味的家乡菜，而赣菜最具代表的就是赣南客家风味菜！”赣州某酒店总厨认为，虽然《舌尖上的中国》没有对赣南美食作相关介绍，但对于赣州人来说，这是一次重新认识赣南美食的机会。
　　●家乡的味道
　　记者上网搜索发现，网上关于赣南美食的热议，有一部分来自于在外工作的赣州人。这些分布在全国各地的赣州人，“一边看着电视，心却回到了家乡”。
　　梁燕和朋友聊起家乡的美食时，她会一口气说出一连串：“小炒鱼、酿豆腐、酸菜炒大肠、砂钵鸭子、酒糟鱼、咸鱼茄子煲、梅菜扣肉等等。”但她最想念的，是家乡崇义的薯圆。这种家乡特有的美食，即便是在北京生活了多年，但她从未忘记过。
　　在重庆一家报社任时事评论员的张勇是兴国人，他最想念的是家乡的米粉肉和红著干。在《舌尖上的中国》热播前的“五一”假期，张勇回家玩了几天，他把妈妈做的各式菜品拍下来发在微博上，拥有不少粉丝的他瞬时被“围观”。尽管从兴国返回重庆不到一个月，但张勇看《舌尖上的中国》时，“脑子里呈现的都是家乡的味道”。
　　与其说是对家乡美食的想念，不如说是对家乡的怀念。许多人注意到，在这场由电视纪录片掀起的全民美食热潮中，“家”才是主旋律。张勇说：“其实，每个人的舌尖上都有一个家。”
　　●赣南菜要加大宣传力度
　　赣南菜属赣菜系，与豫章菜、浔阳菜、饶帮菜、萍乡菜共同构成现在的赣菜系。赣州餐饮行业一位资深人士介绍，由于紧邻广东、福建、湖南，这一特殊的地理环境使得赣南菜有着独特的风格，其制作特点是：以赣南地方特产原材料为主，切配、选料严谨，制作精细，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。
　　上述人士认为，尽管赣南菜色香味俱全，但它的影响力却非常有限。而他注意到，不少来过赣州的外地人都对吃过的赣南菜念念不忘。他记忆深刻的是：曾有一位美食专栏作家在广州街头发现一家新开业的赣南菜馆后，感叹赣南菜的出现，终于让江西食谱走出了“瓦罐煨汤”的单一格局。
　　这名业内人士说，赣南美食对外宣传力度不足是赣州餐饮业界的共识。他希望加大宣传力度的同时，也鼓励本土餐饮企业能够走出去。

作者: ppnihs 时间: 2012-5-30 16:27:34

其实赣菜就是文人菜的缩影,可惜红色宣传太泛滥,变成穷山恶水了谈何饮食文化呢?!,反而后裔孙子辈的湖南菜走遍全国了;何其悲哀!

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