赣南美食香肠
赣州人好吃，全省有名，南昌人说，一到春节，看谁家阳台上晒了红彤彤的香肠，不用问，准是赣南老表。香肠在赣南人准备的让人眼花缭乱式样繁多、甜咸兼备、动物、植物俱备的年货中无疑是龙头品种。其次为板鸭、腊肉、猪肝、猪舌头等等不一而足。
从筹备的时间，到天气的选择，到肠衣的长短比较，到肉质的反复鉴别，堪称是一项繁琐的系统工程，用时髦的话是全方位多角度的人力、物力、财力总动员。
在那个处处要票证的年代，做香肠（赣州人叫 “ 续”香肠），无疑是本年度家中最后最大一项民心工程，小孩一个月难见一次肉，早就吵吵父母要搞“猪肉总动员”。
父母亲总是以各种理由推迟，实际上他们先是愁钱，后愁要找哪位朋友的朋友去认识一位五大三粗一脸横肉的屠夫，以几包“赣州桥”烟加点头哈腰及几张肉票，来换取一只肥多瘦少的猪腿。
再找冷冻厂的朋友以批发价买几尺猪小肠， 香肠就闪亮登场。全家人看着白多红少的猪肉一点点塞进长条形的猪肠内，脸上闪耀着喜悦的红光和由衷的欢乐。
小朋友最喜欢用针去扎香肠，俗称“放气”，听见啪啪响声心中美不胜收。
阳光所到之处，小巷处处都是竹竿，上面沉甸甸都挂着香肠、板鸭、腊肉、猪肝、猪舌头。
只要听见小巷响起了大妈恶狠狠骂人的声音：粪萁块！打靶鬼！辣铁板！赤皮弄拐！哦粒却！嚗渡子！十有八九，是香肠被盗了。
香肠是需要太阳旷日持久晒的，香肠被盗，就意味着即使他们有办法重新开后门买来猪肉，也赶不上春节吃了。
结婚后，“续” 香肠仍是过年的一项重头戏。只是物质丰富，上菜场去每一位膀大腰圆的屠夫都向我点头哈腰：“老板，可要个腿子“续” 香肠？价钱好商量！”
妻总是以最严格的工商管理员的目光反复比较每一只猪腿的优劣，瘦肉的多寡，童子骨的粗细、皮上猪毛的浓淡，都成为妻砍价的理由。
搬回猪腿，我便把菜刀磨得雪也似的飞快，真可谓是“磨刀霍霍向猪羊”，面对一只硕大的猪腿，怒从头起，恶向胆边生，一刀下去，血肉模糊，横披猪皮，竖剖骨头，再把肉切成一块块。
待把猪尸肢解完毕，已过三个钟点，头上大汗淋漓，掌上血泡四五，方叹屠夫这碗饭也不是这么好吃的，顿悟行行出状元隔行如隔山乃千古真理。
妻子可能有什么独门秘籍，只见她一会白糖，一会细盐，一会章贡酒忙不停添加，猪肉也渐渐透出酒香。
待妻“续” 完香肠，已是日落西山，鸟雀归巢，她也累得腰酸背疼，原本齿白唇红、星眼含羞的徐娘半老俏佳人，成了头发蓬乱，气喘吁吁的黄脸婆。
望着阳台上满竹杆映着阳光红润透明的香肠，她齿缝里冒出一句：“明年再不能“续” 香肠，吃二遍苦受二茬罪了”。
可到春节，亲朋好友一尝我家的香肠，腴词潮涌，妻又笑逐颜开，第二年照累不误。
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